86. a blue wine

a blue wine

the Qingming Empire
"Gyugon Yoram 閨壼要覽" (Yvon, director of Korea University) is a document of the Joseon Dynasty that shows the origin of the Qingming 酒. According to the records, "The liquor is made by lengthening the Qingming Day or the Gokwoo 穀雨 Day." It explains the origin, taste, and aroma of the Qingming Dynasty well, saying, "The liquor is blue and long, but the taste is like a landowner, and the taste is similar to that of the Qingming Day, and the Qing Dynasty." However, unlike the literature record of the Qingming Dynasty, which is made on the 15th day of the Spring Equinox, Chungju's Cheongmyeong 酒, which is a traditional wine, has been said to have "been made 100 days before the Spring Equinox Day, and the liquor is cooked on the day of the Qingming Day, so the meaning of the Qingming Dynasty can be considered in two ways.

In addition to the Kitchen Moon 酒 of the mid-Joseon Dynasty, the Kim Seung-ji's Kitchen Moon 承旨宅酒 Moon, how to make alcohol, Yangjubang 釀酒, Oh Ju-yeon Mun Jang-go 5 洲衍 Munjang 箋散稿, Onjubeop 蘊酒, Woo-eum-jebang 禹飮諸, Foodbo 飮食譜, Imwon-Sixirim 園十六志, Kitchen Muncho 酒, Kyu-gon-Yoram, Hong's Kitchen Gate, and the modern publication Korean Folklore Daegwan, Cheongmyeongju has been known as a famous place. Chungju Cheongmyeongju, which has been handed down from Changdong-ri, Gageum-myeon, Chungju-si, Chungcheongbuk-do, to Gayangju, is a designated intangible cultural heritage of Chungcheongbuk-do. According to the records of the above literature, seven kinds of rice wine are made with porridge and five kinds of rice made with bamboo. According to the most advanced record of the time, "Kitchenmun", it is an attribute technique that is made by mixing glutinous rice powder with water, mixing yeast and flour to make the base, and fermenting it for about three days by using glutinous rice alone to ferment it. These kitchen doors are the most basic and typical of the way to make spring liquor. Since then, the recipe for Cheongmyeongju has been changed to be covered, but it is very special in that the recipe is the same as that of Ewhaju because it is made of hole 麯 and uses Ewha grain rice 梨 桃. In addition, in the Food Report, there is a difference in the mixing ratio of the main ingredients and whether flour is used or not, and in the kitchen door that does not use flour, the recipe is differentiated from other documents by saying, "Cover until the 桃 flower blooms and then add it."

In most of the literature, Cheongmyeongju has something in common with Cheongmyeongju, in that the fermentation period of shiksul is 'one day'. In other words, the fact that the interval between deotsuyuk is one day, which is very short compared to other main products, gives a glimpse into the result of the formula that the fermentation period of deotsuyuk is two or four days. However, the kitchen texts of 『Executive Sixty-Ji』 and 『Oju Munjang Jeonsango』 are different from the above. In 『Executive Sixty-Ji』, two heads of sticky rice are made 100 times, mixed with two heads of water, mixed with two heads of water, and two heads of barley yeast are mixed to make shiksul. Two days later, two heads of glutinous rice and one head of yeast powder are mixed to make deotsuyuk, and two heads of boiling water are used in 『O Juyeonmun Jangjeon Sangui』, and two heads of wheat mal (meal powder) are used instead of barley yeast. In addition, it can be seen that the kitchen door shows a lot of difference by saying that two heads of glutinous rice are used for deotsuy, soaked in grain syrup, boiled and cooled water can be used after cooking. In addition, the "Chongmyeongju Visit" of "Ju-Sik Visit" also shows the unique kitchen door that uses dried rice with dry rice underneath and glutinous rice with deot-sul, and yeast and flour without liquor water are used twice in deot-sul.