13. Kimchi

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Kimchi is a base for other foods, and it is widely used as a main ingredient, such as stir-frying kimchi and rice when other ingredients are not abundant, or boiling kimchi with tuna or pork. Additional salt or soy sauce is administered to kimchi while cooking, and even if the absolute amount of salt is the same, the concentration is not diluted because there are not enough vegetables, and the intake of potassium that helps discharge salt is reduced.

To exaggerate it a little, it is because of the Korean food culture that Koreans eat two to three kinds of kimchi as a side dish with kimchi soup.

In fact, there is a bit of a complicated controversy as to how much salt is appropriate. It goes without saying that excessive extremes are not good, but it is not clear how much is the best. Recommendations from WHO and others are inevitably standardized, and even that continues to change.

Some argue for extreme low salts, while others argue for high-salt health laws, and only those who are pitiful among similar medical professionals, commercial health functional food companies, the media, and various expert groups are confused.

The value of kimchi also lies in the fact that it is a fermented food, but the disadvantage is that it cannot fully utilize its advantages because the lactic acid bacteria die if it is processed and cooked. Kimchi has a particularly high proportion of traditional fermented foods, so the situation is good, but in fact, the 'foods using kimchi' below are less effective because they cook and eliminate lactic acid bacteria. However, some studies show that even if heated, even dead lactic acid bacteria are better than no lactic acid bacteria because some of the active ingredients remain.