16. Kimchi...cabbage kimchi

https://www.tiktok.com/@seatvmusic 

Cabbage kimchi is kimchi made with cabbage. It is a representative side dish of Korea. Put pickled cabbage with radish, red pepper powder, minced garlic, green onions, and salted fish and put it in. For cabbage kimchi to cook deliciously, the lactic acid bacteria must make sour lactic acid and make the cabbage slowly ripen. Lactic acid, alcohol, and esters from bacteria such as lactic acid bacteria and yeast enhance the taste.

Today's form of cabbage kimchi emerged in the 1600s when peppers were commercialized. However, the origin of kimchi has a long history, with some people counting on the three millennia of the Three Kingdoms period. During the Goryeo Dynasty, cabbage was a non-tuberculous cabbage that spread like lettuce without feeling full, but after the end of the 18th century, new hollow cabbage made by Joseon was introduced in China, and with the creation of some hybrids, semi-glazed cabbage has settled in Kaesong and Seoul. By the overseas Chinese who came from Shandong in the late 19th and early 20th centuries, thick cabbage spread more widely in Joseon. The stuffed cabbage used in kimchi in modern Korea was bred by Dr. Wu Jang-chun and is registered under the name "kimchi cabbage" in the International Food Standards (Codex).

In Korea, kimchi was made around early winter. This is because it is widely believed that kimchi made before and after Ipdong tastes the best. It appears that cabbage tastes good at a temperature slightly lower than 4℃. If the temperature is lower than this, cabbage freezes and loses its taste. On the one hand, it is also due to seasonal demand. After Ipdong, the ground freezes and it becomes difficult to obtain vegetables. The reason for making kimchi in early winter is that they wanted to pickle vegetables all at once and store them for a long time before winter comes.

It is a type of kimchi made by dividing whole cabbage, seasoning it in salt water, and mixing it with seasoning. As it is a representative kimchi among kimchi, kimchi is usually eaten by pointing to cabbage kimchi at the same time. In addition, most kimchi-based dishes, such as kimchi stew, kimchi fried rice, kimchi pancake, budae jjigae, and kimchi soup, usually use this cabbage kimchi.

Cabbage is grown frequently in autumn because it is advantageous for cabbage cultivation in autumn, when the cool climate persists. On the other hand, growing in spring is difficult due to frequent rainy seasons or heat waves in summer, when it is in full swing. In fact, the quality of cabbage is best in autumn. In addition, people make kimchi in autumn to eat it in winter, and they make it in the form of cabbage kimchi.