61. Korean traditional liquor 1.

Korean traditional liquor

Korean traditional liquor

unrefined wine

Takju (濁酒)  is a general term for alcohol that is cloudy and cloudy in color, brewed by fermenting starchy ingredients such as rice in parallel with yeast. The opposite main species is Cheongju, and it is traditionally enjoyed by the public rather than the upper class because it is more expensive than Cheongju.
In "Samguk Yusa", written by Il-yeon during the Goryeo Dynasty, the word '醪醴' referring to makgeolli and dansul comes out. In other words, it is presumed that the form of alcohol similar to takju has existed since the Three Kingdoms period.

"Goryeo people enjoy drinking. However, ordinary people drink hard-to-get alcohol made from Yangonseo, which is why it is hard to get rich in taste and rich in color."
Takju was widely consumed as Seo Min-ju during this period, as it was also mentioned in the "Goryeo Do-gyeong" written by Seo Geung, who visited Goryeo as a envoy of the Song Dynasty in 1123.

Takju was created in a wide variety throughout the country because the Joseon Dynasty was not very different. Among them, the common people used to enjoy the form of makgeolli. This is because it was suitable for mass production. Of course, the upper class Yangban often drank high-quality takju such as Ewha Womans and ensemble as well as Cheongju. However, the culture of takju did not develop significantly in the north, except for the Yellow Sea, unlike the southern part of the Korean Peninsula, because rice was scarce and it was difficult to make alcohol with rice due to the lack of plains and granaries.

However, due to the heavy suppression of the alcohol culture on the Korean Peninsula during Japanese colonial era and military dictatorship, numerous traditionalism was lost, and Takju was also unable to avoid the aftermath. Today, there is virtually only one rice wine left for popular consumption. That is why Takju is often used as a synonym for makgeolli these days. However, the exact meaning of Takju is 'classification' that refers to the overall cloudy alcohol contrary to that of Cheongju, and makgeolli is a subset of this Takju. Still, it is hopeful that attempts to restore Takju, which have lost their reputation based on ancient literature, are paying off.

In Japan, there are takju (Korean traditional wine) called "Nigori-zake" and "Toburo-zake." Niigori-zake is a Korean traditional wine that is made by filtering the rice wine and does not filter the wine, which is similar to that of Korea. The result is also blurry in color and has a similar texture to makgeolli. On the other hand, Tobru-zake is a wine that is eaten through the rice wine without filtering at all and has a rougher texture than makgeolli. Since both of them do not use water, the alcohol consumption is similar to that of ordinary sake and much higher than that of makgeolli.

In China, takju itself is made in large quantities during the production of yellow wine, but takju is consumed only in some regions, such as Jiangsu, Zhejiang, and Shanghai.

In Thailand, there is a takju called sato, and it is fermented with more water than the takju of Korea, China, and Japan, so the result is similar to makgeolli, but it tastes a little like beer.

a sieve-proof table wine
Lee Hwa-ju, Gam Hyang-ju, Emissary,

a sieve of rice wine
Makgeolli, ensemble,

a table wine that is sieved and never skips
Persimmon, summer liquor, some attribute liquor,

a table wine that rehashes the wine
a mastermind

Other table wine
Resting

There is a.