64. Persimmon liquor

Persimmon liquor

It is one of the traditional Korean table wine, and it has a very sweet taste and spreads its unique fruit scent well in line with the name of Gamhyangju (甘香酒).

To find a similar liquor, there is Ewhaju, which differs in that Ewhaju does not use water at all, while Gamhyangju uses a little bit of water. Basically, both use this method because the amount of water must be reduced in order to enrich the sweetness and aroma of alcohol.

Since it is a liquor that focuses on aroma, when it is completed, it smells like fruit similar to peaches, apples, and plums. Compared to other traditional alcoholic beverages that are said to have a slight scent, the scent is very strong.

It also appears frequently in culinary books of the Joseon Dynasty, and it can be seen that the liquor was made in various ways throughout the country with only eight recorded methods of making it. In addition, even though there are many ways to make it in this way, the finished liquor has a common taste that is sweet and aromatic.

It is a very historical liquor and is recorded as a feast in numerous ancient cookbooks, including "Food Dimibang", "Yorok", "Gyugon Yoram", "Gyuhap General Book", "Yangjubang", and "Kim Seung-ji's Kitchen Door".

However, at some point, the pulse was cut off and it became a liquor that no longer made, but the record itself remains well and is often restored according to the old manufacturing method.

However, it has not come to the commercialization stage, so no product has been released in particular like Ewha.

a method of manufacturing

Wash a couple of non-glutinous rice balls thoroughly and grind them out. Make a hole-cake from the powder, boil them, and cool them down. In a bowl of water that has been boiling the hole-cake, mix a couple of yeast flour together in the hole-cake and put it in a jar. Wash a word of sticky rice thoroughly, soak it in water on the day you perform the tricks, and steam it to cook three days later. When it hasn't cooled down, scoop out the tips, mix them, and put them in the jar. Wrap many layers of jars in a hot room and use them when they are cooked. To taste bitter, do not pack the jars and leave them in a cool place. To make a lot, defer this law and make them.

Wash a bunch of glutinous rice thoroughly, make a powder, and when it cools down, mix it with a bunch of yeast powder to make a jumo. Wash a word of glutinous rice thoroughly on the day you make the jumo, then steam it the next day and mix it with the jumo. Even in the summer, mix it when it's hot, and put it in a hot place, and eat it when it tastes the same as honey.

If you look at the name alone, you might think that it belongs to 甘酒, but in fact, there is a pretty big difference between persimmon wine and persimmon wine in the brewing process.

Basically, traditional Korean breweries become sugar when the starch of the grain is saccharified by yeast, and that sugar becomes alcohol through the fermentation process. Persimmon liquor is a liquor that artificially stops the fermentation process in the middle to prevent sugar from being fully converted into alcohol, increasing the sweetness and reducing the frequency.

However, unlike persimmon liquor, persimmon liquor is a liquor that is fully fermented. In general, persimmon liquor is fermented in half a day, but persimmon liquor is fermented for about 3 days.