67.泡菜。

67.泡菜。

“泡菜是将白菜和盐和辣椒粉混合在一起的泡菜”

泡菜非常辣，味道咸。

泡菜是​​韩国人每天都吃的配菜。

泡菜包括mouu泡菜、白菜泡菜、

水泡菜、dongchimi、nabak泡菜、黄瓜泡菜、

茄子泡菜和白泡菜。

泡菜是​​韩国传统的发酵食品。

它是将腌制的白菜或萝卜与

辣椒粉、葱、

大蒜等调味料混合，然后发酵而成。它被认为是

韩国的民族食品之一。它是韩式菜肴中必不可少的腌菜，根据食材和烹饪方法有很多种。它还被用作各种

韩国菜肴的配料。泡菜也是奥运会、亚运会和世界杯的官方指定食品。

一次性制作大量泡菜，在整个冬天食用，这被称为 kimjang，它被存放在地下的大型陶器发酵容器中，称为陶器，以便在炎热的夏季保持凉爽，而不会在冬天结冰。它也被存放在室外的容器中，称为大锅。在现代，家用泡菜冰箱的使用更多。

“泡菜”的第一个形式可以在 16 世纪的书籍中找到。 Dimche ᆡ 出现在 1518 年出版的《碧温房》和 1527 年出版的《训蒙斋》中，而 Timche ᆡ 出现在 1587 年在韩国创造的汉字“沈菜（现代韩语发音：Chimchae）”的韩语符号中。在 17 和 18 世纪，“dimche”的“c”口语发音为“ᆡ”。第二个音节的元音“ㆎ”从 16 世纪开始发音为“ㅢ”，当时非受音节的“·”变为“-”。 “泡菜”出现于19世纪

并延续到现代语言中，其形式是将“ᆡ”的第一个音节“ㅈ”通过倒写变为“ㄱ”，

然后将第二个音节的元音从辅音变为“ㅣ”。

在此之前，在1241年出版的李圭甫的《东国李相国书》中，泡菜被记录为“jek”，而15世纪的词形被认为是“Dehi”。 “鸡ㅀㅀㆳ〃 ...朝鲜王朝时期 1670 年出版的《食味方》记载了将腌制好的东加放入不加盐的小罐中，倒入温水，放入热球中熟化制成的泡菜。17 世纪后期的文献《养禄》中记录了 11 种泡菜，包括萝卜、卷心菜、东加、蕨菜和青豆等泡菜，以及用盐水浸泡萝卜制成的东加米。

在新大陆作物胡椒引入之前，只有用 Chuncho（剁碎的）、Sancho 和 Jocho 浸泡或与胡椒以外的香料混合制成的泡菜。

1766年《增补林经济》记载，泡菜用辣椒粉制成红色，使用辣椒粉或辣椒粉的泡菜也出现了。在萝卜叶中混合青菜、南瓜、茄子等蔬菜和辣椒粉、千草、芥菜等香料，加入大量蒜汁，制作出类似于现在的青椒泡菜的泡菜的方法称为“腌制法”，在黄瓜的三面加入辣椒粉和大蒜，制作出类似于现在的黄瓜泡菜的泡菜的方法称为“黄花泡制法”，其他方法还有冬菜泡菜、白菜泡菜、冬瓜泡菜、鲍鱼泡菜、牡蛎泡菜等。 19世纪初出版的《行政经济杂志》中，徐有九曾描述说，如果在泡菜中加入大量辣椒，萝卜就能保存更长时间。在同一本书中，将以“泡菜是加盐和辣椒粉的卷心菜”为名，介绍黄瓜、卷心菜等海藻类、腌制大葱叶等其他蔬菜、红辣椒、姜、千草、芥末等香料、黄花鱼、咸鱼、鲍鱼、海螺、章鱼等海鲜、鲍鱼壳等具有解酸作用的食材。

在过去，它是先于萝卜卷心菜的泡菜食材，

但从20世纪开始，当饱满的卷心菜被培育出来并广泛传播时，卷心菜泡菜就压倒了萝卜泡菜。

泡菜被世界广泛知晓