35. dumpling

https://www.tiktok.com/@seatvmusic 

Due to the influence of the climate, many dumplings were made and eaten in the northern part of the country, which, unlike the southern part, is large in size and is characterized by a lot of speed. Pyongyang style, for example, is more than 12 cm in diameter, and since the filling is made of chopped kimchi, pork, blanched mince bean sprouts, and tofu [18], the bowl is full even if you put three to five in a bowl the size of an earthen pot at a seolleongtang restaurant in the market. The blood is 1.2 to 1.5 times larger than the largest dumpling skin on the market. Even a single male adult is full with five. Of course, the large dumpling is difficult or impossible to put in one bite, so it is the norm to cut it with a spoon and eat it with the soup.

Fried dumplings and boiled dumplings are sold in most Chinese restaurants, and they are also sold at snack bars rather than Chinese restaurants. Sweet and sour pork is often ordered for free at Chinese restaurants, but fried dumplings served at Chinese restaurants are, strictly speaking, sold in the market.

Chinese restaurant-style fried dumplings, along with fried rice, served as a clue to finding Chinese restaurants in the movie Old Boy because they were the basic menu of Chinese restaurants and a measure of the chef's skills, but they were reduced to a menu that only recognized the chef's "frying skills" as they were supplied from factories due to the hassle of making dumplings at most Chinese restaurants.

Still, sometimes you can taste homemade dumplings at Chinese restaurants run by Chinese, and in Chinatown, there are restaurants that only make and sell dumplings without other foods such as jajangmyeon or fried rice. In places such as Yeonnam-dong, you can see dumplings sold for less than 10,000 won per plate as a separate menu, and the menu sold separately like this is usually handmade dumplings made at the restaurant. As dumplings are the main menu in these restaurants, there are few free dumplings.

The devaluation of dumplings at a Chinese restaurant is partly due to the fact that dumplings were treated as cheap food because they were given as "service." Since it is a food that is to be given as a service anyway, there is no need to put effort into it, and the vicious cycle has been repeated in the end.

If you want to try real dumplings, visit traditional Chinese dumpling restaurants. Hongik University's Jin Dumpling and Itaewon-dong's Jin Dumpling are famous for their Chinese-style dumplings in Seoul. There are several dumpling shops in Yeonnam-dong, including Yi Geongja. In Suwon, Gyeonggi Province, there is a Chinese-style dumpling shop called Yeonmil near the south gate. The juicy dumpling at this place is worth a taste. Also, the Chinese restaurant called Suwon near Paldalgu Office and Tongdakgeori is famous for its delicious dumplings. The handmade dumpling shop called Shinbalwon, located on the overseas Chinese street of Busan Station, which was featured in the three great kings of Jongwon Baek, is constantly visited by people every day.

However, there are also some places where dumplings are removed from the menu and served only in course dishes. Chef Lee Yeon-bok, a master of Chinese cuisine, said, "It is very difficult to make dumplings on a reservation basis and it takes a lot of work, so it is hard to make them only after several hours of sticking together, so we did not sell dumplings (as an independent menu).

Dumplings are also made in temples, but the meat is naturally missing, and instead of chives and osinchae, such as perilla seeds, bean sprouts, and mushrooms are added. The gathering of monks in temples and working together is called "politics," and the preparation of joint food also goes into "politics." It is said that dumplings are mainly done by young monks. The reason why young monks do it is because it takes a lot of effort to knead and push them to make dumpling skin, so it is too much for the elders to make dumplings.

In Korea and China, other ingredients other than flour skin are sometimes used as dumpling skin. Rice cake dumplings made with rice cake skin, cabbage leaves or fish flesh, sliced abalone, and potato dumplings are typically used. Dumplings that use cabbage leaves are called Sungchae dumplings, and dumplings that use fish flesh are called fish dumplings, and the latter is also part of royal cuisine. These unique blood dumplings are sometimes seen in Southeast Asia, which has been heavily influenced by China, as Chinese people have settled in. In Taiwan, there is also a street food called "燒烤雞翅包飯," a chicken wing dumpling that is made by extracting the bones of chicken wings and adding fried rice to it. fried bean curd pockets that uses fried tofu is also famous.

There is also a dumpling that puts dumplings inside. It is a form of wrapping several small dumplings with large dumpling skin. It is also known as "big dumpling."

Among the royal cuisine, there is pomegranate soup, which is a type of dumpling soup boiled in the shape of pomegranate, and it is said to have been eaten a lot as a royal cuisine. In addition, there is a dish called gyuasang (Mimandu), which is usually served in the summer, and it is a dumpling filled with cucumbers, various herbs, shiitake mushrooms, and beef in the shape of sea cucumbers. CJ's Korean food brand, Bibigo, has launched a gyoza series, a dumpling product with a motif of gyuasang, and it is more familiar among royal cuisine as it is one of the current Korean cuisine industry articles.

In the past, 'Nan Mandu' and 'Sungchae Dumpling' were said to have been offered to the court. It is a dish made by using only eggs in a dumpling filling, and wrapping cabbage leaves.

There is also a rolled dumpling (also called by North Koreans as rolled dumpling) made by rolling it in flour without blood.

When making dumplings, the shape can also be changed. Potato dumplings are made into flower shapes like Gyeongju bread, and they can be made of mugwort or buckwheat because they are different in shape from fried and hand-made dumplings. Buckwheat dumplings are also known as buckwheat pancakes. And the cattle are also different, and on April 12, 2020, in the Butlers' Integrity, Lim Ji-ho made mini mugwort mandu with a member of the butler's, and the cattle are shrimp and soothing.

There is also a dumpling called egg dumpling, and the egg acts as both a filling and blood. Cut the boiled glass noodles, mix them with green onions and carrots in egg water, and pour them into a circle in a frying pan, fold them in half without turning them over.

There are flat dumplings in Daegu.

Dumpling boj (Buuz, ᠪᠤᠤᠵᠠ and Бууз) and Khushur (ᠬᠤᠤᠱᠤᠤᠷ and Хуушуу) in Mongolia. #

Dumplings are relatively large in Mongolia, which are usually served when customers come. Botsu is steamed dumplings, and Hoshore is fried dumplings. In Buryat, they are called Бууз ы ы.